据IFR发布统计数据显示：
2021年中国服务机器人市场规模达38.6亿美元，餐饮机器人占8.9%市场份额。
很多大餐企都在近年布局机器人餐厅：
海底捞花巨资打造智慧餐厅，萌萌哒的机器人成为标配；阿里的无人餐厅，机器人送餐比人快不少；二三线城市餐饮门店也开始出现机器人的身影。
其实早在2015年餐饮人对机器人的探索就开始了，一方面是因为猎奇，另一方面则是餐饮业这些年不断增加的人工成本。
餐饮业是个劳动密集型的产业，人是必不可少的。但随着人力成本逐年上升，还有高流失率，迫使餐企不得不寻找其他替代方案。24小时不用吃不用喝，不用发工资买社保的机器人成为了探索的方向。
同时，机器人还具有操作高度标准化，更高效安全的特点，很多机器人餐厅最快能够做到20秒出餐，大大提高了翻台率与营收。
不过，尽管机器人有那么多好处，但对于餐厅经营来说却并不乐观。
2020年1月有媒体走访了长沙街头的6家机器人餐厅，结果是3家已经倒闭，1家退出，1家正在装修升级，1家正常经营的餐厅中，也仅有1台机器人在运营。
肯德基曾经也在一些门店试用过餐饮机器人，后来因为性能不稳定，又容易被玩坏，重新采用人类服务员。
为什么大多数的机器人餐厅总是铩羽而归？原因有3点：
1、无法实现全自动化，功能相对单一
很多餐厅只能实现简易的无人化操，仍需要与人力有机结合，而且受技术限制，多数餐厅机器人功能都比较单一，只能指路咨询点餐送餐，顾客如果需求再多一些，基本会处于“当机”状态。
2、购买成本高，维修成本更高
虽然这些年机器人的研发和运用越来越普及，但是购买价格依然不低，价格从几千到30万都有，并且功能越多价格越高。
虽然看上去可以减少人工支出，但后续维护成本过高，长期来看成本并不划算。
如果以一个机器人使用寿命5年来说的话，相比一位月薪3千的服务员价格，优势并不太明显。
3、缺乏人性温度，与顾客仍有距离感
有网友说：之所以喜欢海底捞，是因为他们的服务让我觉得很治愈。
说到底人类说还是情感动物，需要人与人之间的交流，机器人餐厅可以猎奇，但如果成为常态，没有任何人与人的交流，可能消费者并不会十分乐意，反而会选择更有人情味的餐厅。
总而言之，机器人作为智能产品在未来的餐饮中一定占有巨大比重，但就目前其产业的发展情况、成熟度、产量而言，尚不足以支撑在餐饮业的普及。
餐饮老板们不用对其如临大敌，但需密切关注其发展，及时跟上，用好这些智能化工具，提前预定通往未来的车票。
